2248、黄河鲤鱼(2/2)

龙鱼”。民间流传有“黄河三尺鲤,本在孟津居,点额不成龙,归来伴凡鱼”等美好诗句。

    黄河鲤肉质肥厚、细嫩鲜美、营养丰富。据《本草纲目》所述,此鱼还可入药,具有养肝补肾功能,治疗孕妇水肿、月经不调、中耳炎、赤眼病等。

    最有名的吃法一个是鲤鱼焙面,一个是黄河鲤鱼鱼脍,也就是生鱼片。早在三代就声名远播。

    涂山月吵着要吃黄河鲤鱼鱼脍很久了,杨凡一直不同意。

    淡水鱼生吃怕有寄生虫。

    这个时代对寄生虫可没有好办法治疗。所以,就在行宫里开辟了鱼塘,人工采集鱼养殖的,十分干净。这才敢让她们吃。

    主要是这东西名头太响了。一说生鱼片,我们今天都首先想到日本。可是鱼生这东西,可是我们老祖宗发明的,直到唐朝才被日本人学去。

    最早的文字记载目前可以追溯到周朝时期,国宝文物青铜器《兮甲盘》铭文记载:公元前823年(周宣王5年),周王师大将在大获全胜之后的私人宴会上,就用烧甲鱼和生鲤鱼片作为主菜招待客人。

    《诗经。小雅。六月》记载这两道菜,用了一个专用名词“鳖脍鲤”。

    所谓脍就是将生肉切细的意思,秦汉之后脍字专指鱼脍。

    这东西是真好吃,而且必须用黄河的鱼。鲤鱼和鲫鱼都可以。就是制作麻烦,需要把细小的鱼刺弄出去。这两种鱼都是毛刺多而闻名。

    杨凡带着妻妾们,看着三个厨子,现场加工鱼脍。

    三个厨子手艺非常好,是一个六十岁的老师傅带两个小徒弟。

    新鲜的鱼肉被巧妙地切成薄片,轻轻蘸取调料后即可品尝。主料以鲫鱼、鲤鱼为主,刀工精湛到鱼片轻如鸿毛、薄如蝉翼。用筷子夹起来,对着阳光都是透明的。

    鱼肉本身的鲜嫩与香柔的花叶、特制的“八和齑”调味品相结合,每一口都是味蕾的盛宴。

    杜甫曾有机会品尝到黄河鱼脍,他以长诗表达对这份美味的赞赏。其中“无声细下飞碎雪”一句,生动描绘了鱼片的精湛技艺,而“放著未觉金盘空”更是道出了他意犹未尽的感慨。

    鱼脍做好后,杨凡亲手做的水煮鱼也上桌了。加上老厨子做的鲤鱼焙面。一时间圆形大桌上,几十道菜色香味俱全。看着赏心悦目的都是美味佳肴。

    还没动筷子,菜肴的香味就飘散开来了。

    “哇!老爷,这也太香了吧,我的口水都要出来了。”涂山月兴奋的说道。