第106章 法无禁止皆可为(1/5)
秦万山并不清楚周通所遭遇的一切,他在周通离开后,便带着剩下的七百余斤卤味前往店中。这点儿量对于店铺目前日益增长的顾客而言,不过是杯水车薪,将卤味送到店铺后,秦万山又骑着三轮车前往自由市场采购食材。
今儿来的比较早,自由市场虽不及早上那么热闹,但也不至于像傍晚时那么冷清,秦万山非常顺利地拉回了六百斤的土豆跟三百斤的毛豆,再加上院子中正在泡发的五十斤干海带,足够卤制近千斤素菜,勉强够今儿一天的量
了。
就是可怜了杨师傅,才回家不到两小时,便又被秦万山给喊来工坊这头忙活。
不过杨师傅对此倒是没有什么怨言,毕竟连带福利、各种待遇算在内,一月四五十块的工钱,末了,一天只需要忙活三四个小时,比之退休前还要轻松,钱却没有少多少,这虽是好事,却让杨师傅有些过意不去。
如今秦万山叫他回去继续忙活,反倒让他心里踏实了几分,半个字都没多说,屁股一拍便随秦万山一道来到了加工坊。
秦万山前脚刚才把食材运回到小院里头,街道办以及周遭杂院有那空闲功夫的婶子们后脚便也抵达了。
加工坊再度忙活了起来,洗的洗、削的削、切的切、煮的煮,小孩子们的玩闹声,机器的轰鸣声,不绝于耳。
食材清洗有街道办的人盯着,杨师傅这头也有勤杂工陈国栋帮忙,虽说摊子不小,可用不着自个,秦万山便骑着三轮车出了门,径直朝着街道集体五金厂而去。
周通所带来的魔芋粉,与其称作粉,倒不如说是疙瘩大小的粗粒,跟粉根本沾不上什么关系。
这是因为这年头的魔芋制品,实属小众食品,只有西南地区的人们才会经常制作并食用,其他地区非常少见,甚至闻所未闻。
便是经常食用魔芋的西南地区,顶天了也就是把魔芋制作成魔芋豆腐后,再切成丝,或炒、或炖、或煮来食用。
至于秦万山想用来制作卤味的魔芋结,那是得等到1986年,国内第一台魔芋精粉机制作成功后才出现的。
可生产出来的魔芋结,基本上都是售往樱花国,国内市面上依旧不怎么见得着。
而这魔芋粗粉想要加工成细粉,可不跟小麦加工成面粉这么简单。
魔芋粗粉里面混有大量的淀粉、粗纤维以及硬颗粒,简单的石磨碾磨无法将粗纤维和硬颗粒分离出来,便是后续再增加几道筛选工序,不仅麻烦,效率也不高,且成品口感依旧粗糙。
而粮油站里常见的电动锤片粉碎机,倒是能解决这个问题,可高速锤打容易发热,温度过高会破坏魔芋的胶体活性,粘度下降,后面熬浆不容易粘稠、漏丝容易断。
除非少量多次进料,并进行两次甚至三次的重复捶打,且每次捶打结束后,要将其摊开晾凉,再进行下一次捶打。
如此反复的话,倒是可以将其加工成秦万山所需细粉。
可这么一来,效率太低,人工成本太高,且粮油站任务繁重,偶尔一次两次的话,倒是还能看在秦万山是个体户典型的面子上帮一下忙,可若长期如此的话,肯定不行。
巧的是,秦万山上辈子带过一个学徒,老家在西南,家里便是靠着做魔芋粉丝讨生活的。
从手工磨浆到机械加工,从走街串巷到进厂上架,那学徒一家完整地经历了这门手艺的整个变迁过程。
秦万山当年对此颇感兴趣,还特意去查过资料,把魔芋粉的加工演变历史从头到尾捋了一遍。
没想到上辈子攒下的这点冷门知识,如今竟派上了用场。