第198章 酬勤(2/5)
冤案的一共十二人，加上张厨子二人，也不过添两副筷子而已。况且厨房虽然是官驿的，但这些日子以来，张家伯侄二人没少行方便，叫宋妙省了许多力，哪怕为着感谢，吃一顿饭也是应该的。
“只可惜今日备的菜实在有些简慢，张叔不要嫌弃才好！”
张公厨受用得很，呵呵笑道：“哪里！哪里的话！你来这些日子，我同你切磋，新菜都学到好几个，自觉手艺长进不少——前次刘驿官还夸我那花卷做得‘有几分宋小娘子花卷味道’哩！”
正说话间，大饼已是匆匆回来，一进门，就哭丧着脸，举着淤紫的右手给宋妙看，又对着那鹅干瞪眼，因听得“嘎嘎”不停，越发气恼，远远怒骂道：“扁毛畜生！”
宋妙道：“要是手疼得厉害，这两日就歇一歇，且先别干活了吧？四娘说一会就来，这里也有张师傅叫小二来搭把手。”
大饼本就拼命摇头，等听得“四娘”，又听得“小二”，那头更是简直摇得跟拨浪鼓似的，急忙道：“不用，不用！看着吓人，其实不怎么痛！不妨碍使力的！”
——开玩笑，那张四娘卖殷勤卖得那样明显，况且她又是个女子，女子同女子相处，本来就更方便，更容易亲近。
要是宋娘子用惯了她，熟悉了她，日后看不上自己了怎么办？？
宋妙虽猜不透大饼心中究竟想什么乱七八糟的弯弯绕绕，却也没有强迫，只叫如果实在不舒服，一定要说云云。
果然不多时，张四娘就来了，不但是她，连马婶子也来了。
后者道：“听得四娘说小娘子要请吃便饭，又说有鹅，我想着十来个人，娘子又还要顾及衙门里头官人们吃饭，未必忙得过来，早点过来打下手也好！”
人都来了，宋妙自然不会推拒，先问她其余人知道了没有，又问有谁不来。
马婶子就说没有不来的，人人都来，又笑道：“听得说是宋小娘子亲自下厨，个个都喜得什么似的，一会子就到了，本还都说要来帮忙打下手，给我拦住了，说这厨房就这么大，人多也乱，人家官驿自己还要用地方呢——有我们嫂姑两个就够了！”
一下子有了三个人帮忙，宋妙算了算时间，见差不多了，这就开始动手。
天气热，众人也说没胃口，她就不准备再做饭、面等等热食，而是计划煮粥。
先让人把和油腌泡好的米下了锅，拿火煮着，这才去烧水，等水好了，杀了鹅，一众人就帮着洗鹅拔毛。
一时四只鹅肉收拾妥当，宋妙备上两大锅水，各下姜片、葱结、盐，并一圈浊酒去腥。
等水开的时候，另用一只小锅烧水，取大勺，盛了开水，浇烫在鹅身上。
鹅肉遇热则缩，愈发白净、收紧，等烫好，又过冷水，谓之“紧皮”。有了这一道步骤，后头再折腾时候，那鹅皮就不容易烂，吃起来也更弹、更爽滑。
紧好了皮，大桶里的水也开，才去煮鹅。
除了鹅，宋妙还放了几条肥瘦三七开的猪五花同煮，一则增味、二则添菜。
做法既是白切，少不得先将鹅整个浸入水中，复又离水提起，再又浸入，如此三提三浸，能让鹅腹腔之中同外皮的热度相同，不至于外熟内生。
提浸妥当，大火开水煮一会，再转极小火，叫那一大桶水维持将沸未沸状态——这水另有一种说法，唤作“虾眼水”，因那水微微滚沸时候，气泡自锅底冒出，形状就跟虾的眼睛差不多大小。
这样的水做出来的白切肉，是为浸熟，不是煮熟，水温较低，肉熟得缓慢，肉汁自然流失得更少，熟得越均匀，肉也就更细嫩。